Germteig-Krampusse
Zutaten
für ca. 6–8 Stück
Für den Teig
620 g Mehl
250 ml lauwarme Milch
40 g frische Germ
100 g Zucker
1 Ei
100 g weiche Butter
1 Prise Salz
Schale einer Zitrone
Zum Verzieren
1 Ei (zum Bestreichen)
Rosinen für die Augen
Hagelzucker für den Körper
Zubereitung
1. Vorteig
Für den Vorteig wird die lauwarme Milch in eine Schüssel gegeben und die frische Germ darin vollständig aufgelöst. Anschließend werden 1 TL Zucker und 2–3 EL Mehl eingerührt. Der Vorteig sollte etwa 10-15 Minuten stehen, bis er sichtbar schäumt.
2. Teig
Nun kommen das restliche Mehl, der Zucker, das Ei, die Prise Salz und die Zitronenschale zum Vorteig. Alles miteinander verkneten und sobald sich der Teig gut verbunden hat, wird die weiche Butter eingearbeitet, bis der Teig geschmeidig, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
3. Gehen lassen & Kugeln schleifen
Der Teig ruht abgedeckt etwa eine Stunde, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. Danach wird er auf die Arbeitsfläche gegeben, in 6–8 Portionen geteilt und jede Portion wird zu einer glatten Kugel geschliffen. Die Kugeln müssen abgedeckt weitere 20 Minuten ruhen, damit sie sich anschließend leichter formen lassen.
4. Formen & Verzieren
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zum Formen wird jede Kugel zuerst flachgedrückt und zweimal eingefaltet, sodass eine längliche Form entsteht. Diese wird mit den Händen zu einem länglichen Strang gerollt, an den Enden leicht spitz zulaufend. Bei etwa einem Drittel der Länge wird eine dünne Stelle geformt, die später den Hals bildet. Mit einer Teigkarte werden Beine, Arme und die Hörner eingeschnitten und leicht nach außen gebogen. Die Krampusse werden mit verquirltem Ei bestrichen, Rosinen tief als Augen hineingedrückt und mit Hagelzucker bestreut. Zum Schluss mit einer Schere für die Nase eine Spitze einschneiden.
5. Backen
Die geformten Krampusse kommen in den vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze und backen etwa 15–20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Tipp
Nach dem Backen kann mit einem Holzspieß in einen Arm vorsichtig ein kleines Loch gestochen werden. In dieses Loch lässt sich anschließend ein dünner Zweig stecken – so bekommen die Krampusse eine schöne, traditionelle Rute.
